Archive for the ‘-J.Kitchen’ Category

Omurisu – オムライス

يوليو 7, 2010

البيض بالأرز أكلة يابانية مشهورة كطبق منزلي يعده أفراد العائلة و أيضًا يمكن أن تجده في المطاعم و المحلات التجارية ، حيث سُمي بذلك اختصارًا لكلمتي :
Omelet + rice = Omurice و تنطق باليابانية Omurisu ..

كنت قد قرأت من قبل عن هذه الأكلة لكن حقيقة لم أتحمّس لتذوقها إلاّ بعد أن شاهدتها في مسلسل (マイガール) حينما صنع ماساموني-كون هذا الطبق لـِ كوهارو-تشان كما في الصورة أعلاه ..

نأتي للمقادير :
130 غرام دجاج
ملح و فلفل
فص ثوم
1\4 بصلة
4 قطع فطر “يفضل فطر الشيتاكي
200 غرام صلصة الطماطم
ورق غار
30 غرام بازاليا مجمدة
280 غرام رز مطبوخ
4 بيضات
2 ملعقة أكل كريمة

الطريقة :


هنا و عافية يا رب 😀

Kaminari Okoshi – 雷おこし

فبراير 9, 2010


Kaminanri-Okoshi أحد الأطباق اليابانية ، سمُيت بـِKaminari نسبةً إلى المكان الذي كانت تُباع فيه و هو “Kaminarimon gate” في بلدة “Asakusa” ، أما okosho فهي من الفعل “okosu” و الذي يعني (أُنشئ / أُبتُكِر) من قبل أحد العائلات اليابانية ..

و هي عبارة عن حلى خفيف أو snack اشتُهرت في منتصف فترة الـEdoأحد الفترات التاريخية التي مرت بها اليابان– و على الرغم من أنها غالبًا ما تُعد في المحلات و المطاعم ، إلا أنني وجدت لها وصفة لم أجربها بعد لكن أحببت مشاركتكم إياها ، فإذا جربها أحد يا حبذا يعطينا انطباعه ..

طريقة التحضير :

تُحمّص حبوب الأرز الحلوة حتى تفرقع مثل الفشار ، و من ثم نضيف إليها الفستق أو حبوب الفول السوداني مع السكر ، الشيّرة و ما يسمونه بـِ “mizuame = شراب النشا” –ما أعرف إذا أصبت المعنى الصحيح– و تخلط جيدًا ثم تُشكل ..

الغريب أن هذه الحلوى ترمز إلى الحظ السعيد .. لم أصل إلى قصة معينة أو سبب ذلك ، كما أنها تعتبر تذكار مميز لبلدة “Asakusa” اليوم ..


صحتين و عافية –يا ترى كيف تقال بالياباني ؟

Taiyaki – たいやき

يوليو 30, 2009

 


خُبز الـ Taiyaki للمرة الأولى في محل يعرف بـِNaniwaya في طوكيو عام 1909 ، أما الآن فإنك ستجده منتشرًا في جميع أرجاء اليابان و لا يكاد يخلو محل أي مطعم منه ، كذلك ستراه في العديد من الاحتفالات خاصة الـ matsuri ، كما يُعرف الـ Taiyaki في كوريا باسم “buuga bang” ..

و تعني كلمة “Taiyaki” حرفيًا (سمكة البحر المخبوزة) ، وهي عبارة عن نوع من أنواع الكعك الياباني المُشكّل بشكل سمكة ، غالبًا ما تكون محشوة بالفاصوليا البيضاء “الناشفة” أو الحمراء ، و قد اُستحدثت بعض أنواع الحشوات منها : الكاسترد ، الشوكولاتة ، الجبن ، السجق ، الـ Okonomiyaki أو يُحشى بنفس حشوه الـGyoza ..

كما أننا قد شاهدنا الـTaiyaki في العديد من الأنميات اليابانية منها Bleach و كذلك الدراما المدرسية Nobuta wo produce ..


نبدأ بمقادير الخلطة -Taiyaki Butter- :

المقادير لـِ خمسة أشخاص

100 جرام دقيق أبيض

2/3 ملعقة طعام بيكنغ صودا / بيكنغ بودر

2 ملعقة طعام سكر

1/2 بيضة

100 مل ماء

 

نبدأ بمقادير الحشوه :

150 جرام فاصوليا بيضاء “ناشفه” / حمراء (Daifuku Mame)

250 جرام سكر

رشة ملح

 

الطريقة :

* تنقع الفاصوليا في ماء طوال الليل ، و في اليوم التالي نُصفيها من الماء و نضعها في قدر جديد و نملؤه بالماء و الملح على حرارة متوسطة و يترك حتى يُغلى مع لإزالة الطبقة البيضاء التي تتكون باستمرار

* ثم نضيف القليل من الماء البارد و بعد ثلاثة دقائق نصُفي الفاصوليا من الماء و نضعها في القدر مرة أخرى و بنفس الطريقة السابقة و تترك لمدة ساعة و نصف على نار هادئة

* بعد ذلك تُصفى من الماء و توضع في القدر و يضاف لها السكر شوية شوية و تقلب حتى تنهرس و تصبح أشبه بالمعجون ، بعدها توضع في صينية و تغطى بالنايلون و تترك جانبًا ..

 

* نخفق البيض مع الماء في طبق

* نخفق كل من الدقيق و البيكنغ صودا و السكر في طبق آخر ، ثم يضاف له ما في الطبق السابق و يخلط حتى يصبح أشبه بخليط البانكيك ..

 

* نحضر الـ “طاوة المُشكلة بشكل سمكة” و نضع فيها الخليط السائل أولاً ثم القليل من الحشو و طبقة أخرى من الخليط و تغلق ، ثم تقلب من فترة لأخرى حتى تحمر من الجهتين

 

إليكم الفيديو التالي يفصل طريقة العمل بشكل أوضح :


 

و تذكروا أن تأكلوا جانب الرأس !



 

المطاعم اليابانية

يونيو 12, 2009

لا بد و أنك بحثت عن مطعم ياباني تستطيع أن تستسيغ طعامه و تستمتع بوجودك فيه ..

نظرًا لأن بعض المطاعم اليابانية لا تقدم النكهة اليابانية الصحيحة 😦 بل تقدم طعامًا لا يمكن أن يُؤكل ..

قبل البدء يجب أن تعلموا الطعام الياباني مُختلف عن غيره من الأطعمة يُشير البعض إلى وجود نكهة الـ(أومامي- Umami) فيه و نكهة تشبه غريبة تستطيع استشعارها بكافة حواسك ..

[أذكر أنني قررت آكل wasabiعشب بحري على شكل معجون– و أحسست بشعور غريب لا يوصف ، استشعرت طعمه في أنفي و كامل وجهي و كأنه دخل إلى كل مسامات جسدي ، لا أعرف إن كان لذيذًا لكن بعد تناوله تشعر بأنك تريد المزيد]

لذا أحببت أن أقدم لكم ملخصًا لأفضل المطاعم اليابانية في مدينة جدة

:

Benihana


الموقع : جوار فندق الرمال بدانوب التحلية

يتميز المطعم بكبائن للعائلات ، و بطاولة في المنتصف حيث يأتي الشيف الخاص بك و يطبخ طبقك أمامك ، مع استخدام بعض الفن و الخدع الحركية ..

أيضًا أسعاره معقولة ..

:

Tempora

الموقع : شارع صاري

يتميز بأطباق عدة ، ألذّها “Tabanyaki” و الذي يمكنك أن تحدد محتوياته بنفسك ..

:

Sushi Yoshi


الموقع : ركز عطا الله على الكورنيش

مركز نجمة الروضة على تقاطع شارع حائل وشارع الروضة

هو عبارة عن “سوشي بار” متخصص في صنع السوشي ، الماكي و الساشيمي ..

بالإضافة إلى تشكيلة صغيرة من الشوربات والسلطات والمقبلات ، أيضًا مشروبات غازية مستوردة من اليابان ، لكن أسعارها غالية جداً

صحة و عافية

🙂

الأوكونومياكي – Okonomiyaki

أبريل 27, 2009

 

okonomiyaki6

 

 

هي أحد الأطباق اليابانية التي انجرف الغرب لأكلها وصنعتها ويسميها الغرب “البيتزا اليابانية

وهي عبارة عن : فطيرة محشوة باللحم أو الأكل البحري و محلاة بالخضروات مطبوخة على صينية للكعك ، وهي من دون شك ممتازة << هذه ردة فعل جميع من أكلها :p

 

كما تعتبر أكلة مشهورة جداً في أوساكا بل أكلة أوساكا الشعبية ، و تنافسها في صنعها مدينة هيروشيما أيضاً ..

لكن لو نجي لآراء الناس فالأكلة سواء في هيروشيما أو أوساكا فإن طعمها لذيذ جدًا

 

في العادة عندما يرغب اليابانيون بتناول الأوكونومياكي ، فإنهم يجلسون على طاولة كبيرة و حارة ، و يصنع الاوكونومياكي أمامهم على الموقد .. قد تكون إما مشوية أو مقلية (حسب الرغبة)

 

وقد ذكرت الأوكونومياكي في العديد من المسلسلات منها :

الحلقة الخاص من هانا كيمي ، و مشروع زواج أيضًا “أذكر إنهم تخانقوا بأي طريقة يعملوها

 

المكونات :

أي نوع من أنواع اللحم أو السمك (الأغلب تكون مع الروبيان)

مجموعة منوعة من الخضار (ذرة ، بصل أخضر ، خس ، جزر)

بيضتين

 

الطريقة :

1. في زبدية نضع جميع ما سبق و بتقليب خفيف حتى تصبح الخلطة متماسكة

تؤخذ الخلطة و تقلى أو تشوى ..

2. ثم يتم إضافة جبن أو مايونيز أو فول الصويا (حسب الرغبة – اليابانيون يحبونها بفول الصويا)

 

 

^

صراحة / اشتهيتها الآن 😀  ..

بس خلي الخضار تجي و بإذن الله أعملها 🙂

 

بـِ الهنا و الشفا

 

كرات الأرز – Onigiri

فبراير 15, 2009

 

 

lover_onigiri_by_mayakisu

 

كثيرًا ما كنت أرى في أفلام الكارتون كرات الأزر الجميلة تلك

و كم كنت أحلم بأن أتذوقها يومًا ..

 

تُعرف كرات الأرز باسم onigiri و أيضًا omusubi ..

و تعد من المأكولات الخفيفة و الأكثر شعبية في اليابان

هي عبارة عن مثلثات من الأرز الأبيض و مغلفة بالأعشاب البحرية

كـ النوري مثلاً ..

غالبًا ما يتم حشوه بحشوات مختلفة مثل :

اللحوم كـ السمك (السلمون ، التونة) و الدجاج ، الروبيان

المخللات كـ مخلل البرقوق و الخوخ

كذلك الفطر و الخضروات المشوية أو بعض التوابل

 

onigiri_animation_by_magicaltofu

 

تاريخه :

لقد أشارت Murasaki Shikibu وهي كاتبه يابانية من القرن

الحادي عشر في أحد مذكراتها على وجود كرات الأرز في ذلك العصر ..

كما أعيد ذكر وجودها في كتابات العصر السابع عشر ، حيث كان الجنود

اليابانيون يخبئونه داخل أشجار البامبو أثناء الحرب حتى يحين موعد غدائهم ..

 

onigiri_animation_by_magicaltofu1

 

والآن أقدم لكم طريقة إعداد الـonigiri  

(8 قطع)

 

المقادير :

4 أكواب من الأرز الياباني أو الأرز المصري

ملح طعام

تونة للحشو (حسب الرغبة)

 

الطريقة :

l نطبخ الأرز في ماء مغلي به ملح فقط ، بحيث يبقى الأرز لزجًا
ثم نضعه في طبق كبير ونقسمه إلى ثمانية أجزاء لعمل ثمان كرات ..

l نغسل اليدين جيدًا ثم نبلل كلتا راحة اليدين بماء بارد به قليل من الملح

و نأخذ جزء من الأرز ..

l نفتح فتحه في المنتصف ثم نضع الحشوة و نضغط على الكره بكلتا اليدين

مع التأكد من أن الحشوة في المنتصف كي لا تسقط ..

l بعد الانتهاء منها يمكن رشها بالسمسم المحمص أو الحبة السوداء

(حسب الرغبة) أو لفها بالأعشاب البحرية ..

 

صحة و عافية

Gyoza Dumpling

ديسمبر 14, 2008

 

 

gyoza-dumpling-2

 

هي في الأصل أكلة [صينية] ، ولكنها انتشرت أيضًا في أنحاء كوريا و اليابان ..

ونتيجة لذلك تعددت وصفاتها ونكهاتها ..

:b

ونتيجة لتفرغ أختكم الخربوطية “بدل ما تذاكر أحياء!!

قررت أن تعد هذه الوصفة ..

 

أولاً الـ Ingredients :

سامحوني فهذه المقادير على حجم عائلتنا الكريمة و بإمكانكم تقليل الكمية

العجينة :

3 كاسات دقيق أبيض

1\2 ملعقة شاي ملح

1\2 ملعقة شاي بيكنج بودر

ماء حتى تصبح العجينة متماسكة

 

الحشوة :

دجاجة كاملة مفرومة ناعم

بصل

كروم + جزر + كورن “ذرة

ملح + فلفل أسود

 

الصوص :

فصين ثوم

شرائح زنجبيل طازج “مقطع جوليان*

فلفل أحمر حار

صويا صوص

سكر + ملح أجيناموتو

 

ثانيًا الـ Recipe :

1. نعجن العجينة و نُقسّمها إلى دوائر صغيرة ..

2. نحمر البصل في قليل من الزيت ونضيف إليه الدجاج

وبعد فترة نضع الخضار والملح والفلفل الأسود ونتركه على نار هادئة ..

 

p1350619

3. نحمر الثوم و الفلفل الحار والزنجبيل ومن ثم نضيف إليه

الصويا صوص مع السكر و الأجيناموتو و قليل من الماء ..

 

p1350621

4. نبدأ بحشو العجينة و للتنبيه هناك أكثر من طريقة لـِ لف العجينة

لكني أحبذ هذه الطريقة الموجودة في الفيديو أدناه ..

في البداية قال سهلة والله تكسرت أصابعي وأنا أسويها

 

http://www.youtube.com/watch?v=TKZrwrZo3cs

 

5. هناك طريقتين لخبزها إما على البخار [مثل المنتو]

أو

يتم سلقها في الماء ..

 

وهذا طبقي :b

 

p1350627 

 

و بـ الهنا و العافية

جربوها و قولوا لي رأيكم ;) …

 

 

___________________________

* مقطع بشكل طولي “فلسفة :)”